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新的基于植物的蛋白质替代品的市场潜力:来自美国四个消费者实验的见解

那是一个标题新文章与Glynn Tonsor和Ted Schroeder合着,该期刊刚刚发布应用经济观点与政策

这是摘要:

本文报道了四项研究,这些研究确定了美国在不同环境和环境中植物性肉类替代品的市场潜力。第一项研究表明,牛肉和基于植物的替代方案之间的成对选择并未受到营养事实面板或成分清单的存在的显着影响。第二项研究是作为食品服务的选择,表明引入植物性汉堡对牛肉销售的影响与鸡肉包裹的存在大致相同。最后两项研究估计了零售需求的自身和交叉价格弹性。我们发现植物性馅饼和碎牛肉之间的较小的跨价格弹性。与使用替代饮食(例如柔韧性,素食主义者或素食主义者)自我识别的消费者相比,普通肉类消费者的每个结果都不同。合并后,这项研究增加了人们对美国蛋白质市场中基于植物的产品所呈现的影响的理解。透明

从结论得出的更多细节…

普通肉类消费者的可能性要比宣布替代饮食(素食,素食主义者,柔韧性或其他)的人要小得多。这项研究中的支付和市场份额差异的中位数是实质性的。金宝搏官方app下载最有可能选择基于植物的蛋白质的消费者的特征包括年轻人,年龄在12岁以下的孩子,家庭收入较高,居住在西方国家,并与民主党有关联。在食品服务菜单上,用新的植物性蛋白质产品代替鸡肉物品的影响很小(不到3%),对选择牛肉汉堡餐的频率产生影响。牛肉和鸡肉价格的变化对购买牛肉的决策的影响要大得多,而不是对植物性产品价格变化的影响。这意味着基于植物的汉堡是牛肉的替代品相对较弱。植物性汉堡的弹性需求比汉堡包和鸡胸肉对普通肉食者的需求更多。这表明,随着价格的变化,普通的食肉者将对调整植物性蛋白质的消费更加敏感。

一个关键问题与美国最终市场份额有关植物性蛋白质产品的最终市场份额。这项研究表金宝搏官方app下载明,如果面对植物性替代品和传统牛肉之间的二元选择,则约有25%的消费者选择基于植物的替代品。但是,值得一提的是一些警告。一些选择基于植物的替代品的人不太可能食用太多(如果有)。从这个意义上讲,基于植物的替代品的市场份额的增长并不是完全朝着减少牛肉需求而产生的,而实际上,如果植物性替代品简单地取代替代竞争者(例如鸡肉三明治)或反映蛋白质的整体增长需求,对牛肉需求的影响可能可以忽略不计。尽管如此,大约四分之一的消费者表明他们会选择基于植物的替代方案这一事实表明,相对于当前有限的市场份额地位,该市场有足够的空间增长。也就是说,我们的估计表明,即使所有变化都提高了可用性,我们也可能会继续目睹基于植物的替代市场的增长(并且价格保持在现状保持固定,消费者的偏好和信念保持不变)。基于植物的物品可能会发生强劲的增长率,但产生的市场份额较小。实际上,在Covid-19的大流行中,这发生在零售基于植物的物品的零售,但许多其他蛋白质物品也是如此(Meatingplace,2020年)。 Accordingly, plant-based item retail market share declined despite the growth of overall sales—an observation that conveys caution on using market-share measures.透明