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可持续性事实面板

昨天,Chipotle宣布了一项名为“真正的食物印刷”的新广告活动。正如下面的视频所示,一款新的应用程序可以报告墨西哥小辣椒不同食材的环境指标(碳、水、土壤)。

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在不了解他们的测量方法的情况下,我对Chipotle的特别声明表示怀疑(例如,许多研究表明,避免转基因食品、激素或使用有机食品会增加每单位食品的碳排放、用水量等)。金宝搏官方app下载然而,我喜欢尝试提供更多关于可持续发展的客观/定量衡量的整体理念。

我们当前市场环境的一个问题是,消费者(经常错误地)解读各种标签(人道、“纯天然”、经过验证的非转基因、有机、本地),暗示产品通常比许多研究表明的更安全、更健康或更有利于环境。金宝搏官方app下载

这可能是我最喜欢的学者开场白了是由乔纳森·舒尔特和诺伯特·施瓦茨写的,题目是“通往肥胖的“有机”道路?有机食品的主张会影响对卡路里的判断和运动建议":

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我并不是要挑有机食品的毛病,我只是想说,许多标签和宣传(坦白地说,还有许多营销活动)会促进错误的信念(例如,看这个)最近的一篇论文和莱西·威尔逊(Lacey Wilson)一起贴上多余的标签)。解决这一问题的一种方法是提供更多“客观”的信息。大多数食品已经在营养成分表中包含了这类信息。

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如果这种方法被扩大到也包括与可持续发展相关的结果会怎样?可以是“可持续发展事实小组”,也可以是“食品事实小组”。

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如果由第三方监督(而不是一家公司的声明),并以一种易于在不同食品和品牌间进行比较的形式进行沟通,这种方法将更加可信。一种假设是,这样的“可持续发展事实小组”可能会减少“错误信念”和“健康光环”以更难以描述的标签出现的机会;我们目前有研究计划来解决这个问题。金宝搏官方app下载

从概念上讲,我喜欢基于结果的报告和标签。然而,还有一些经验上的挑战。我写了其中一些是2015年的。

原则上,我们可以想象为环境问题设立一个营养事实小组。然而,这两者并不像最初看起来的那样相似。首先,科学家们非常清楚如何测量食物中的脂肪、碳水化合物和蛋白质含量,而测量二氧化碳或砍伐森林的影响是一件棘手的事情,有很多不确定性。此外,加工食品的营养成分是相对稳定的,不管原料来自哪里,哪个工厂或设备用来制造,它如何到达商店,或你如何运输和烹饪它。这一切对于环境标签来说都是不正确的,因为环境标签需要更广泛(也更昂贵)的监测和跟踪,如果它是完全准确的,一个人可能有两个Wheaties盒子,营养相当,但有非常不同的环境影响。这也许是更应该告知消费者的理由,但我在这里想强调的一点是,在告知营养与环境之间存在更高的成本和更大的不确定性。

随着这些问题的科学进展,随着更多的数字信息在农场被收集并传递到供应链上,发展更统一、可信的可持续发展事实小组的可能性增加。