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鸟流感 - 再次

大约在2015年的同一时间,鸟流感抬起了头(看看我写的东西)这里或者这里),然后概述的基本经济原则适用于我们现在在美国土耳其,层和肉鸡羊群中看到的鸟类流感的重新表现。今天有所不同。鸟流感在多大程度上可以解释目前目击的一些上升的家禽和鸡蛋价格?

USDA APHIS轨道确认了最新一系列鸟类流感的病例,第一个病例于2022年2月8日报告。许多报告的病例涉及后院羊群中少量的鸟类(强调了一些通过野生鸟发生的事实)。关注商业羊群,有360万火鸡受到影响,210万只鸡肉肉鸡(即“肉鸡”)受到影响,受影响的1680万鸡蛋鸡鸡受到影响。

这些听起来像大量数字,但是与这些鸟类的美国总库存相比,它们如何?如果我将鸟类流感病例与过去几个月中发生的典型生产量进行比较,数据表明鸟流感对土耳其生产的约10%,肉鸡生产的0.1%和鸡蛋的4.3%产生了不利影响。生产。

正如我所描述的这里,这些供应减少的影响将对价格产生影响,取决于消费者需求的价格弹性(即消费者对价格变化的敏感性水平)。通常认为鸡蛋的需求是高度弹性的(即消费者对鸡蛋价格变化不是很敏感),部分原因是鸡蛋的替代品不多。结果,小型供应冲击可以转化为鸡蛋的巨大价格变化。例如,假设鸡蛋需求的价格弹性为-0.15,预计所提供的数量的4.3%会导致(0.043/0.15)*100 = 28.7%的价格上涨。

我们观察到的实际鸡蛋价格高于此。下图显示了批发鸡蛋的价格可以追溯到2010年1月。截至2022年4月9日,批发鸡蛋价格比第一年的第一年高74%,比一年前同一时间高约166%。。Obviously, there’s more than bird flu affecting egg prices. General inflationary trends, increased egg demand around Easter, higher feed and fuel prices, and more are contributing to the current spike above and beyond bird flu.

同样,目前的鸡价格上涨并不能用鸟流感太多解释,因为如此少量的肉鸡受到了影响。其他因素必须发挥作用。

奇怪的是,受鸟流感影响最大的行业 - 土耳其 - 价格上涨速度最慢。自今年第一年以来,美国农业部的数据表明,整个冷冻火鸡的批发价格仅为10%,而批发新鲜的火鸡价格实际上已经堕落自一月初以来有点。

简而言之,虽然鸟流感对于那些受影响的羊群的生产者造成了毁灭性的影响,但禽流感似乎并不是我们目前在土耳其,鸡蛋和鸡肉中看到的价格变化的主要罪魁祸首。

当然,如果将来有更多的羊群受到影响,那可能会改变,因此请继续关注。

如果您想看看零售食品价格发生了什么,请查看我们的数据仪表板在普渡大学食品需求分析与可持续性中心。

消费者食品见解 - 2022年3月

我们在普渡(Purdue现在可用

本月,我们继续跟踪我在过去几个月中讨论的许多关键措施。以下是一些亮点:

  • 可持续食品采购(SFP)指数与上个月没有变化,在100分中的68号。

  • 消费者的份额略有下降,表明他们从2月到3月找不到特定食物(从25%下降到21%)

  • 总食品支出比上个月增加了8%

  • 目前,我们发现消费者食品需求价格不敏感。

本月报告有几个新的分析和问题。首先,我们深入探讨了反应如何随消费者收入而变化的方式。收入更高的消费者倾向于将其饮食的可持续性评为高于低收入消费者,尤其是在与口味,安全,经济学和营养有关的方面。相比之下,与社会和环境有关的可持续性维度上的高收入和低收入之间的差异很小。

除了回答有关购物行为如何与六个可持续性维度相关的问题之外,我们还要求受访者根据购买食物时的重要性分配100分为这六个维度。也许并不奇怪,低收入的消费者对可承受能力的重量高于更高的收入消费者。相比之下,比低收入的消费者更高的收入消费者在口味和营养上的重量更大。社会责任,环境影响或收入类别的可用性所附加的重量的收入差异很小。

收入较高的消费者对饮食更加满意,下一次付款以为家庭购买食物的可能性要小得多。

为了跟踪消费者是否开始以更高的价格响应或经济衰退的方式购物,我们询问受访者是否会购买售价为100美元的品牌杂货篮,还是可比的一篮子杂货篮,价格为85美元或70美元(受访者的数量随机变化)。收入更高的家庭更有可能说他们选择品牌而不是通用产品,而不是低收入的消费者。但是,对于所有三个收入群体,没有一个人特别敏感品牌与通用的价格变化。

对食品政策的支持也有收入差异。低收入家庭对政策表现出更多的支持,例如增加对AG研究的资金,但与收入更高的消费者相比,他们对快餐分区和甜味饮料税的支持较少。金宝搏官方app下载

We added several new questions this month related to how food away from home spending varies by different type of outlet (and by in-person vs. drive through vs. delivery), and we added questions about consumers’ beliefs about various food-related issues. There was strong agreement that climate change will impact food prices, and less agreement that GMOs are safe or that plant-based milk is healthier than dairy milk. Perhaps an indication of chemophobia or general distrust of unknown substances, 26% agreed that food with deoxyribonucleic acid (i.e., DNA) is unsafe to eat.

报告中还有更多。检查整个事情这里

食品服务行业的仪表板

我在普渡大学创建了食品需求分析与可持续性中心(CFDA)的团队一个新的数据仪表板强调了美国50个美国食品服务行业的经济状况。

在总销售额和总就业人数方面,加利福尼亚,德克萨斯州,佛罗里达州和纽约领先。例如,在餐厅行业,加利福尼亚州的餐厅销售额超过1000亿美元,雇用了超过100万人。

但是,这些也是人口最多的州。哪个州以人均最高排名?DC,夏威夷,罗德岛和缅因州的居民餐厅最多。北达科他州,蒙大拿州和威斯康星州的居民饮酒场所最多。

找到这些,以及与食品服务行业员工的性别,种族和年龄有关的更多统计数据新的数据仪表板

新的基于植物的蛋白质替代品的市场潜力:来自美国四个消费者实验的见解

那是一个标题新文章与Glynn Tonsor和Ted Schroeder合着,该期刊刚刚发布应用经济观点与政策

这是摘要:

本文报道了四项研究,这些研究确定了美国在不同环境和环境中植物性肉类替代品的市场潜力。第一项研究表明,牛肉和基于植物的替代方案之间的成对选择并未受到营养事实面板或成分清单的存在的显着影响。第二项研究是作为食品服务的选择,表明引入植物性汉堡对牛肉销售的影响与鸡肉包裹的存在大致相同。最后两项研究估计了零售需求的自身和交叉价格弹性。我们发现植物性馅饼和碎牛肉之间的较小的跨价格弹性。与使用替代饮食(例如柔韧性,素食主义者或素食主义者)自我识别的消费者相比,普通肉类消费者的每个结果都不同。合并后,这项研究增加了人们对美国蛋白质市场中基于植物的产品所呈现的影响的理解。透明

从结论得出的更多细节…

普通肉类消费者的可能性要比宣布替代饮食(素食,素食主义者,柔韧性或其他)的人要小得多。这项研究中的支付和市场份额差异的中位数是实质性的。金宝搏官方app下载最有可能选择基于植物的蛋白质的消费者的特征包括年轻人,年龄在12岁以下的孩子,家庭收入较高,居住在西方国家,并与民主党有关联。在食品服务菜单上,用新的植物性蛋白质产品代替鸡肉物品的影响很小(不到3%),对选择牛肉汉堡餐的频率产生影响。牛肉和鸡肉价格的变化对购买牛肉的决策的影响要大得多,而不是对植物性产品价格变化的影响。这意味着基于植物的汉堡是牛肉的替代品相对较弱。植物性汉堡的弹性需求比汉堡包和鸡胸肉对普通肉食者的需求更多。这表明,随着价格的变化,普通的食肉者将对调整植物性蛋白质的消费更加敏感。

一个关键问题与美国最终市场份额有关植物性蛋白质产品的最终市场份额。这项研究表金宝搏官方app下载明,如果面对植物性替代品和传统牛肉之间的二元选择,则约有25%的消费者选择基于植物的替代品。但是,值得一提的是一些警告。一些选择基于植物的替代品的人不太可能食用太多(如果有)。从这个意义上讲,基于植物的替代品的市场份额的增长并不是完全朝着减少牛肉需求而产生的,而实际上,如果植物性替代品简单地取代替代竞争者(例如鸡肉三明治)或反映蛋白质的整体增长需求,对牛肉需求的影响可能可以忽略不计。尽管如此,大约四分之一的消费者表明他们会选择基于植物的替代方案这一事实表明,相对于当前有限的市场份额地位,该市场有足够的空间增长。也就是说,我们的估计表明,即使所有变化都提高了可用性,我们也可能会继续目睹基于植物的替代市场的增长(并且价格保持在现状保持固定,消费者的偏好和信念保持不变)。基于植物的物品可能会发生强劲的增长率,但产生的市场份额较小。实际上,在Covid-19的大流行中,这发生在零售基于植物的物品的零售,但许多其他蛋白质物品也是如此(Meatingplace,2020年)。 Accordingly, plant-based item retail market share declined despite the growth of overall sales—an observation that conveys caution on using market-share measures.透明

什么是美食家?

Merriam-Webster将美食家定义为:“一个对最新美食时尚感兴​​趣的人。”维基百科将美食家描述为“对食物充满兴趣或精致兴趣的人,并且不仅要从饥饿中,而且还可以作为一种爱好食用食物。”根据同一消息来源,该词起源于1980年代,显然是一些“食品内部人士”不喜欢的。

尽管描述符已与频率增加在过去的几十年中,这不是我在学术或行业界对任何深度进行分析的概念或术语,鉴于对食物的兴趣和“食品运动”的出现,这种现象有些奇怪。

为了深入研究这个概念,我在一年前对我进行的1200多个美国家庭进行的全国性在线调查中添加了几个简单的问题。我首先问:“您以前听过:“美食家”?”87.1%的人说“是”,而12.9%的人说“否。”对于说“是”的人。我问:“您会称自己为“美食家”?38.2%的人说“是。”,48.3%的人说“不”,而13.5%的人说“我不知道”。这意味着在整个美国人口中,大约三分之一听到了“美食家”一词,并认为自己是“美食家”。

这些自称的美食与其他人口有何不同?为了回答这个问题,我比较了听到“美食家”一词的463个人,并将自己描述为一个也听过该术语但绝对地说“不”的585人,他们不是美食家。这是一些最大的区别:

  • 美食家还年轻。在形容自己是“美食家”的人中,有35.4%的年龄在35岁以下。在说“不”的人中,他们不是美食家,只有21.7%的年轻35岁。

  • 美食家有高等教育。在形容自己是“美食家”的人中,有38%的人拥有大学学位,而非食品中只有18.5%。

  • 食品收入更高。美食家的收入平均比非食品高约12%。

  • 美食家更有可能是素食主义者或素食主义者。5.8%的美食家表示,他们是素食主义者或纯素食主义者,而非食用期的2.2%。

  • 美食家更有可能在家生孩子。34.8%的美食家在家中有一个12岁以下的儿童,而非食品只有16.8%。

  • 美食家在政治上更有可能成为民主党的成员。在形容自己是“美食家”的人中,民主党人为47.3%,而非食品中只有38.1%。

  • 美食家在食物上花费更多的钱。自宣传的美食家每周在家中的食物(即通过杂货店)多花费约45.8%,而每周在外面的食物(即餐厅)上,每周要多于18.8%的食物。

居住区域的差异并不多(美食家在美国南部生活的可能性更大),性别(美食家更有可能是男性)或种族(美食家更有可能是美食家非白)。

我们还询问人们他们同意或不同意关于食物的各种陈述的程度。这是显示每个组在1 =完全不同意的量表上的平均响应的分解。

美食家更有可能同意他们“对食物充满热情”,并且是“食品鉴赏家”。他们不太可能以功利主义的方式看到食物 - 将食物视为燃料或必要。

以前,我提到美食家在食物上花费了更多,但这也许是因为他们的收入也更高?为了探索这个问题,我估计恩格尔曲线这表明食品上的支出与美食家和非食品的收入有所不同。如下图所示,在任何给定的收入水平上,美食家在食品上的收入多于非食品。这既可以在家中吃食物,又可以在家外面的食物。

在任何给定的收入水平上,美食家在家中的收入中的收入较高,而不是家里的食物(注意:这些数据是在2021年2月收集的),因此结果可能有些有点受共同关闭的影响)。

综上所述,上面的数字表明,美食家是杂货店的高度相关类别 - 他们在食品上花费更多的食物和收入的份额更多,而不是非食品。

最后,我们问了一个开放式的问题,即听到这个词的人:“用几句话描述一个“美食家”,“这是根据回答构成的云。